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血管堵塞百病生!日炎炎 適合心血管病人的紫色理想菜安排起來
時間:2020-06-08 17:21   來源:家庭用藥雜志   責任編輯:沫朵

川北在線核心提示:原標題:血管堵塞百病生!日炎炎 適合心血管病人的紫色理想菜安排起來 眼看著夏日越來越盛,近來聽到不少朋友抱怨說這天兒熱的人是煩躁不已,一點兒胃口都沒有。 那么今天我給大家推薦一道烈日炎炎下必備的美味,讓它來幫助我們清除掉體內的燥熱,度過一個清涼舒適的夏


  原標題:血管堵塞百病生!日炎炎 適合心血管病人的紫色理想菜安排起來 

  眼看著夏日越來越盛, 近來聽到不少朋友抱怨說這天兒熱的人是煩躁不已,一點兒胃口都沒有。

  那么今天我給大家推薦一道烈日炎炎下必備的美味, 讓它來幫助我們清除掉體內的燥熱,度過一個清涼舒適的夏天!

  這道菜的主角是誰呢?就是咱中國人的菜籃子里常見的一種紫色蔬菜——茄子!

  茄子盛產于夏季。據專家們考證,茄子的原產地是印度,傳說在我國,成都人是最早吃茄子的。有“西蜀孔子”之稱的西漢文學家揚雄,作《蜀都賦》描述家鄉物產時說:“盛冬育筍,舊菜增伽。”“伽”乃梵文的譯音字,這里的“伽”,便指茄子,把茄子稱作伽子,這也說明茄子是來自印度的。

  成都人在西漢時吃到的茄子,應該是從南方絲綢之路傳入的。蜀商把蜀布之類的產品賣到印度,又把印度的茄子帶回成都,茄子,也許就這樣由成都走入全國百姓家中。

  到了隋唐,《五代貽子錄》中形容茄子的文字是這樣的:“蓋以其味如酪酥也。”

  所以在當時茄子又名“落酥”,可見人們十分喜愛茄子酥軟的口感。東晉時期,道教方士王嘉在 《拾遺記》中寫到:“淇漳之鯉,脯以青茄。”那個時候,人們就將茄子與魚搭配,可以想象,這在當時也算一種創意了吧!只是不知現在的魚香茄子是否來自這種想象力的延續呢。

  經過品種的改良發展,如今茄子顏色多為紫色或紫黑色,形狀則分圓茄、長茄和矮茄三種。圓茄植株高大、果實大,呈圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多;長茄植株長勢中等,果實細長棒狀,在中國南方普遍栽培;矮茄植株較矮,果實小,呈卵或長卵形。

  宋代有詩人作詩《詠茄》:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看,如何緇俗偏同嗜,入口元來總一般。”茄子的可愛形象躍然紙上,詩人所指的大概就是今天的圓茄吧。

  中國人愛吃茄子,因茄子口感軟糯,且本身并無其他異味,非常適合與其他食材搭配。茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,且都能烹調出美味可口的菜肴。

  《齊民要術》中記載古人做茄子的方法是用文火燜熟,估計這種做法,與今天大多數人喜歡吃的醬燒茄子類似。在宋代,人們吃茄子喜歡加醋,這個習慣也一直延續至今?磥,從古至今,茄子一直 深受中國人的喜愛,而且它的吃法、做法還在不斷延續與發展。

  說起茄子的做法,素燒茄子是如何也繞不開的。因為茄子本身是素菜,又自帶軟糯的口感,對于想吃得清淡些的朋友來說,素燒的方法是 不過了。

  在具體的做法之前,我們不妨先來了解一下茄子的性味,從而將烹飪方法與食物之性完美結合起來。

  茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,并且中醫學認為, 茄子 味甘性寒,具有清熱止血、消腫止痛的功效。既然屬于寒涼性食物,那么 茄子在夏天食用,有助于清熱解暑,對于老年人和肥胖者,容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適合。

  《滇南本草》中記載, 茄子能散血、消腫、寬腸。因此,茄子對于大便燥結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,也有所幫助!兜崮媳静荨分鲝埓朔接妹诇{服,所以我們可以選用紫色的茄子與大米一起煮粥吃。若每天服用蒸茄子,長期堅持,也可有效治療內痔出血,或便秘等癥。 茄子是涼性的,所以通常吃茄子時,一定要佐以辛辣、辛香的東西,或者在烹飪時用油炸,這樣便可以去除茄子的寒性。而素燒茄子,便是采用了 過油去寒這一手法。
 
  素燒茄子的做法和選材都很簡單,選擇我們平時喜歡吃的茄子即可,配菜則可選用一只普通青椒。這里有一點需要注意,不用將茄子去皮,因為茄子皮中含有豐富的營養和維生素群,舍之浪費。而且在去皮后,茄子中的鐵元素很快會被空氣氧化,因此妨礙人體對鐵元素 地吸收。
 
  1、將茄子去蒂、洗凈、切滾刀塊,青椒去蒂、去籽、切塊備用。
 
  2、將鍋燒熱,鍋中多放一些油,在油燒至六七成熱時放入茄塊炸一下,茄子出鍋前放青椒少炸一會兒,撈出鍋控油。取一小碗,加少許溫水、一點淀粉、白糖、生 抽、精鹽攪拌均勻。
 
  3、再次將炒鍋加底油,油稍熱放入蒜末、蔥段和姜絲煸鍋,然后將碗中調好的芡汁倒入鍋中,等鍋開后迅速倒入炸好的茄子、青椒,燒至汁濃入味,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
 
  4、出鍋時,還可以在菜中加點兒香菜做 點綴,既能提香增鮮,又可利用香菜辛溫的特性中和茄子的寒性。
 
  這樣的一盤素燒茄子,紫綠滿盤,層次分明,十分討喜;茄子和青椒的清香散發在空氣當中,豐富的醬料又將味道調和得豐富多姿,實在是素食中極為豐富飽滿的一道菜品。
 
  素燒茄子能夠清熱解毒祛濕,非常適合平時胃脘部酸脹、食欲不振、動脈硬化、肝腫大的患者吃。普通人更是可以盡情享受茄子帶來的美味,不過在這里我建議 脾胃虛寒、腹瀉或哮喘的人,還是盡量少吃或不吃。
 
  總而言之,茄子素燒,清熱祛濕,味道清美也。

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